Variasi masakan berbahan ikan, tentu sudah menjadi masakan favorit keluarga sehari-hari. Ikan kembung atau kita kenal dengan sebutan lema/tatare(Ambon), sangat enak dan mantap bila dipadukan bersama bumbu sambal pedas. Cara membuat ikan kembung goreng dengan balutan bumbu sambal kali ini cukup mudah unutk kita praktekan dirumah.
Bahan Bumbu Ikan Kembung
- 1/2 kg ikan kembung, buang insang kemudian cuci bersih
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt lada butir
- 200 ml air
- 1 batang serai, kupas kulit kerasnya lalu ambil putihnya
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm garam
- Kaldu bubuk secukupnya
- 2 mata asam jawa, larutkan dengan 100 ml air
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 1 buah bawang bombay, iris kasar
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng
Bahan untuk rendaman :
- 1 buah jeruk nipis, peras
- 4 cm jahe, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 4 butir bawang merah, haluskan
- 1/3 sdt merica bubuk
Bumbu halus :
- 6 buah cabe merah besar
- 10 buah cabe rawit merah
- 7 buah cabe keriting merah
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt lada butir
- 1/3 sdt terasi yang sudah diserut
- 1 sdm gula merah yang sudah diserut
Cara Membuat Ikan Kembung Goreng
- Siapkan wadah, masukkan ikan kembung dan masukkan juga bumbu rendaman selanjutnya aduk-aduk sampai tercampur rata, diamkan/rendam kira-kira 15 menit.
- Panaskan minyak yang banyak dalam wajan lalu goreng ikan kembung hingga matang merata, angkat tiriskan dari minyak.
- Panaskan kembali sedikit minyak dalam wajan lalu tumis bumbu halus, aduk-aduk sampai harum. Tuangkan air 200 ml lalu masukkan ikan kemubung yang sudah digoreng
tadi, sertakan daun salam dan serai, aduk-aduk sampai bumbu meresap. - Tambahkan potongan tomat, gula pasir, garam, larutan asam jawa, serta bawang bombay, aduk-aduk kembali kemudian masak sampai matang serta kuah mengental. Angkat dan siap untuk dihidangkan bersama nasi hangat.
